1月28日（土）の満天☆青空レストランでは、雪国で育まれる「雪中キャベツ」について紹介していました。



番組が訪れたのは、長野県小谷村。

標高1600mを超える山々の間に位置し、一冬に7メートルを超える雪が降り積もる豪雪地帯。



そんな雪国だからこその極上食材が「雪中キャベツ」。

雪中キャベツとは、収穫期を迎えたキャベツをあえて雪の中で育てる栽培方法。



キャベツは雪の下でも身を守るため、デンプンを糖に変化させ凍りにくくさせます。

これが甘さの秘密で、一般的なキャベツのおよそ2倍の糖度、8.7度とフルーツ並みの甘さになるのだそう。



そんな極甘キャベツのレシピを2品ご紹介。



「雪中キャベツと納豆のサラダ」



キャベツ（200g）はざく切り、青ネギ（適量）は小口切りにします。



ボウルに納豆（2パック）を入れて粘りが出るまで混ぜたら、付属のタレとカラシ（各2袋）、めんつゆ（2倍希釈;大さじ1と1/2）、かつお節（3g）、マヨネーズ(20g）、ラー油（小さじ1/2）を加えてさらに混ぜます。



そこにキャベツを加えて和えたら器に盛り、青ネギと刻み海苔（適量）をちらし、卵黄（1個分）をのせたら完成。



「塩ホイコーロー」



キャベツ（500g）、ピーマン（4個）は小口切りにします。

長ネギ（1/2本）は斜め薄切り、にんにく（2片）はみじん切りににします。



豚バラ肉（薄切り;300g）はひと口大に切り、塩コショウ（少々）をふって片栗粉（大さじ1）をまぶします。



フライパンにごま油（大さじ2/3）を入れて熱し、豚肉を炒めたらにんにくと豆板醤（小さじ1/2）を入れてさらに炒めます。



そこにキャベツ、ピーマン、長ネギを加えて炒め、火が通ったら塩（小さじ1弱）と鶏ガラスープの素（小さじ2）、ごま油（大さじ1/3）で味を整えます。



お皿に盛り付け、糸唐辛子（適量）をのせて出来上がり。



ほかにも、雪中キャベツを使ったメンチカツの作り方も紹介していました。



雪中キャベツはお取り寄せができるそうです。雪の中で育った甘いキャベツを一度は味わってみたいですね。