2025年10月25日（土）の満点☆青空レストランでは、「里芋」について放送していました。



番組で訪れたのは、宮城県大崎市。



一級河川・鳴瀬川が育む肥沃な土壌で、鬼首菜や松山セリなど江戸時代から数々の野菜を栽培してきた全国屈指の農業地帯です。



この地で今旬を迎える秋の伝統食材が「上伊場野里芋」です。



水や土などの特別な条件が揃うこの地のみで栽培され、生産量が極端に少ない里芋とのことですが、番組に出演していた名人は4年前から本格的に栽培を開始。



上伊場野里芋は一般的な里芋の4倍もの価格がするそうですが、ネット販売すると即完売するほどの人気だそうです。



そんな上伊場野里芋の特徴は、噛んだ時の食感がカマンベールチーズを噛んだ時のような究極のねっとり感。



里芋の粘り気の主成分は「アラビノガラクタン」という成分ですが、その含有量が約6.7倍もあるそうです。



今回はそんな上伊場野里芋のおいしさを存分に活かした絶品レシピをご紹介します。



「芋煮」（大鍋ひとつ分）



１．＜下準備＞

　・里芋（正味500g）：皮をむき、大きければ一口大に切る。

　・ごぼう（1本）：包丁で土の部分を洗い落として乱切りにし、水にさらしてザルにあげる。

　　鍋に水（2000cc）とごぼうを入れておく。（汁にごぼうの旨みを出すため）

　・長ネギ（1本）：斜め切りにする。

　・舞茸（1袋）、しめじ（1.5袋）：小分けにする。

　・こんにゃく（アク抜き済;1枚）：手でちぎる。

　・豆腐（1丁）：適当な大きさに切る

　・鶏モモ肉（2枚）を食べやすい大きさに切る

２．ごぼうとは別の鍋に醤油（150㏄）、酒（200㏄）、砂糖（30g）を入れて火にかけ、沸騰したら１の鶏肉を加えてアクを取りながらきつね色になるまで煮る。

３．ごぼうを入れた鍋を沸かし、１の里芋、こんにゃく、２の鶏肉を汁ごと入れて煮る。

４．里芋に竹串が通る程度になったら、舞茸、しめじ、豆腐、長ネギを加えて、塩（味見で調整）で味を調えたら完成。



「スイート里ポテト（里芋のスイートポテト）」（約8個分）



１．里芋（正味400g）は皮ごと蒸し、竹串が通る程度になったら粗熱を取って皮をむく。

２．１の里芋をボウルに入れ、マッシャーで潰す。（潰しにくかったら再度温めるとよい）

３．室温に戻したバター（20g）、砂糖（40g）、塩（小さじ1/4）、卵黄（1/2個分）をよく混ぜ合わせる。

４．オーブンの天板にクッキングシートを敷き、３の芋を形成して並べ、水で溶いた卵黄を塗る。

５．220℃に予熱したオーブンで20分程度焼き、粗熱が取れたら完成。（冷蔵庫で冷やしてもOK）



絶品レシピでぜひ上伊場野里芋のおいしさを堪能したいものですね。