2024年9月8日（日）のマナブでは、新米でつくるおいしいおにぎりの握り方について放送していました。



「新米で超おいしいおにぎりを握りたい！」と題して、番組の出演者たちが訪れたのは千葉県柏市。



千葉県は、8月中旬から新米を収穫することができる早場米の産地なのだそうです。



訪れた農家で育てているのは「ふさこがね」という品種で、コシヒカリよりも粒が大きいのが特徴で、冷めても硬くなりにくいためおにぎりにも最適だそう。



今回は、そんな新米を使って、おにぎりの名店が教えるおいしいおにぎりの握り方についてご紹介します。



まずは、基本の塩むすびから。



「塩むすび」（4個分）



１．米（2合）を30回程度回して洗い、分量の水（400ml、新米の場合は370ml）を入れた状態で冷蔵庫に入れ、2時間浸水させる。

２．炊飯器にセットし、早炊きモードがあれば早炊きにして炊く。

３．炊き上がったら、余分な水分（蒸気）と熱を取るためにガラス製やステンレスのボウル、あれば木桶などに釜から移し、しゃもじでごはんを切るように混ぜる。

４．作りたいおにぎりの半量程度を手に取り、軽く丸めてまとめたらまな板などの上に置く。

５．真ん中にくぼみを作り塩（少量）を入れ、かぶせるように残りのごはんをのせたら、手のひらに塩を取って力を入れずに3回程度握って完成。



おにぎりの名店の女将によると、混ぜる時に空気を入れることがいちばんのポイントなのだそう。



続いては、名店の人気トッピングから、家庭でも作りやすいこちらのおにぎりのご紹介です。



「ベーコン＋チーズ」（4個分）※分量は4個分合計で記載



１．薄切りベーコン（100g）は1㎝幅に切り、中火にかけたフライパンで炒める。

２．しょうゆ（大さじ2）、一味唐辛子（少々）を入れて軽く煮詰めたらみりん（大さじ1）を加え、全体に照りが出てきたら酢（少々）入れて火を止め、（汁気を切るため）ザルにあける。

３．塩むすびの要領で、中に２のベーコンとシュレッドチーズ（加熱しないで食べられるもの;30g）を入れ、塩を手に取り、まとめるように握る。

４．半分に切った海苔（2枚）を巻き、中身の目印として具材をのせたら完成。



これからますます旬を迎える新米をおいしいおにぎりの握り方で最大限に堪能したいものですね。