9月11日（金）の首都圏ネットワークでは、「イワシ」のオススメ調理法について紹介していました。



この時期のイワシは、脂がのっていておいしく栄養満点ですが、傷みやすいという弱点もあります。



そこで、ひと手間加えて長く味わえるように工夫をした「塩イワシ」をご紹介。



まず、頭と内臓を取ったら、血合いを歯ブラシを使って丁寧に洗い流します。



とり切れない汚れは水にさらして、きれいにします。水を換えながら、にごらなくなるまでさらし続けます。



ポイントは、臭みの原因を取り除くことなので、しっかり洗いましょう。



続いて、水分をふき取り、塩をまぶして30分ほどおいておきます。塩で身の水分を絞り出すのが大事だそうです。



水分が出たら、塩は洗い流して拭き取ります。



保存容器にキッチンペーパーを敷いて、お腹が下になるように並べます。



この工程で保存すると、うまみが凝縮された「塩イワシ」になります。塩イワシは、冷蔵庫で1週間くらい保存ができます。



シンプルに焼いても、うまみが凝縮され香ばしく感じるそうです。



番組では、どんな料理にも合う「塩イワシ」のオススメ料理も紹介。



「塩イワシの酢の物」



焼いてほぐした塩イワシをキュウリの酢の物と合わせると、さっぱりと楽しめて、朝晩毎日食べても飽きない逸品に変身するそうです。



「イワシ玉のお吸い物」。



塩イワシの身は大きめに刻むのがポイント。長ネギ、しょうが、大葉と一緒に刻み、片栗粉を入れて混ぜ、イワシ玉を作ります。



出汁にイワシ玉を入れて、沸騰させないように煮込み、イワシ玉が浮いてきたら出来上がり。



イワシ玉はうま味がでて濃厚な味わいになるそうです。



冷蔵庫で寝かせるとどんどん熟成するといい、味の変化を楽しむのも塩イワシの醍醐味とも解説していました。



まとめ買いして塩イワシを作っておくと、さまざまな料理に使えますので、是非お試しください。