8月26日（水）のまんぷく農家メシ！では、「じゅんさい」の魅力やアレンジレシピについて、紹介していました。



今回の舞台は、日本一のじゅんさい産地「秋田県三種町」。



じゅんさいは、食べるエメラルドとも称されており、食物繊維やポリフェノールが多く含まれているといいます。



暑い時期に収穫するため、地元では夏の風物詩として食べられているそうです。



そんな「じゅんさい」を使った、地元農家がオススメする、アレンジレシピをご紹介。



まずは、「じゅんさいのアスピックゼリー」。



熱湯（100ml）に粉ゼラチン（2.5g）、白だし（大１）を溶き、じゅんさい・えび・食用菊を入れたカップに注いで冷蔵庫で冷やし固めます。



カップから出してお皿に盛り付けると、綺麗なアスピックゼリーの完成です。



続いて、「冷やし坦々うどん」。



まず、坦々スープの作り方は、ボールに、水（100ml）、牛乳（200ml）、トーバンジャン（小１）、すりごま・ねりごま（各大１）、白だし（大２）、ラーユを入れて混ぜ合わせます。



次に、フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉（100g）を炒め、ししとう（70g）、鷹の爪・みりん（少々）、みそ・砂糖（各小２）、トーバンジャン・ごま油（各小１）を加えて炒め合わせます。



茹でたうどんに坦々スープをかけて、炒めた豚ひき肉、じゅんさいを盛り付けたら完成です。



最後に、「じゅんさい丼」。



フライパンにごま油を熱し、塩・こしょう・酒を混ぜ合わせた豚ひき肉（70g）と細切りにしたごぼう（30g）、パプリカ（1/2）を火が通るまで炒めます。



しょっつる（25ml）をお湯（25ml）、砂糖（中１）、酒（小１）と混ぜ合わせておき、火が通った具材にしょっつるを入れ、全体になじむように炒めます。



ある程度火が通ったら、別の皿に移し、じゅんさいをフライパンで炒めます。



じゅんさいの色が変わったら、他の皿に移し、炒めたときにでる余分な水分を捨てます。



最後に、じゅんさいとその他の炒めた具材を混ぜ合わせながら軽く炒め、ご飯に盛り付けたら完成です。



夏の風物詩「じゅんさい」を使ったアレンジ料理に、ぜひ挑戦してみてください。