2月1日（水）のニュースLIVE！ゆう5時では、野菜のプロが教える野菜料理、「パセリ」「白菜」を使ったレシピについて紹介していました。



東京赤坂の青果店では、これまで100軒をこす農家に足を運び、栽培法や味の特徴などを取材し記事にまとめたフリーペーパーを発行しているそうです。



自分たちが仕入れた農作物は実際に食べ、おすすめの調理法を手書きのポップで伝えているのだそう。



今回は、そんな野菜のプロが教えてくれたレシピを2品紹介します。



「パセリが主役！ふわふわ卵炒め」



引き立て役が多いパセリが、主役で大活躍するレシピです。



パセリ（50g）はみじん切り、にんじん（1本）は千切りにします。



フライパンにバター（10g）を入れ、にんじんをしんなりするまで炒めたら、主役のパセリを加えます。



実はパセリはカルシウム、鉄、カリウム、βカロテン、ビタミンCなどが多く、栄養価は野菜の中でもトップクラス。さらに油で過熱すると吸収率がアップします。



仕上げに溶き卵（2個分）を絡め、塩こしょう（適量）で味を整えたら完成です。



パセリの簡単保存法もご紹介。



茎と葉に切り分けて冷凍保存すると、長期保存できるうえにそのまま料理に使えます。



「みかんの果汁たっぷり！白菜サラダ」



鍋で余らせがちな白菜を無駄にせず、美味しく食べるアイデア料理です。



白菜（2～3枚）の葉はザク切りに、茎は拍子木切りにします。茎は繊維に沿って切ると食感がしっかり残ります。



カットした白菜に塩（小さじ1/2）をふりかけ、塩もみします。



白菜の水気を切ったら、小口切りにしたきゅうり（1/2本）、食べやすい大きさに切ったみかん（3/4コ）を加え、お好みのドレッシングでざっくり混ぜます。



水切りした絹ごし豆腐（1/3丁）を1cm角にカットしてちらし、アクセントに塩こしょう（適量）をかけたら出来上がり。



野菜がメインのレシピです。野菜不足が気になる方は、毎日の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。