2023年

1月25日（水）のよじごじDaysでは、今が旬の「春菊」を使ったレシピについて放送していました。



春菊は春に花を咲かせ、その花が菊に似ていることから春菊とよばれていますが、冬が旬の野菜です。



寒い時季は伸びるのが遅くなるため、葉の間が詰まって美味しくなるといいいます。



そんな今が旬の春菊を使ったレシピをご紹介。



「春菊の和え麺」



春菊100gは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにします。



ジェノベーゼソース用に葉を30g取り分けます。残りの葉と茎はナムルにするので冷水にさらしておきます。



取り分けた春菊、にんにく（1/2片）、くるみ（15g）、ごま油（大さじ4）、塩（適量）をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌してソースにします。



続いて、トッピングの豚キムチと春菊のナムルを作ります。



豚バラ肉（薄切り;150g）を2cm幅にカットし醤油（大さじ1）をまぶします。

ごま油（小さじ2）をフライパンに入れて火にかけ、豚バラ肉を炒めたらキムチ（150g）を加えてさっと炒めます。



冷水にさらしておいた春菊をザルにあげ、ペーパーなどで水気をふき取ります。

ボウルにごま油・すりごま（各小さじ2）、塩（適量）を入れて混ぜたら、春菊を加えて和えます。



中華麺（1玉）を茹でたら流水で洗い、水気を切ったらボウルに入れ、ジェノベーゼソース（大さじ3）と和えます。



器に麺を盛り、豚キムチと春菊のナムルをトッピングして完成です。



今がおいしい春菊、お鍋以外の味わい方もぜひ楽しんでみてください。