2021年2月20日（土）の満天☆青空レストランでは、愛知県田原市の春菊の生産地を訪れ、美味しい食べ方などについて紹介していました。



春菊はキク科の植物で、春になると菊のような花を咲かせます。



もともとヨーロッパでは観賞用でしたが、東アジアで品種改良されて食用になり、日本には室町時代に伝わったといわれています。



一般的には苦いイメージですが、土作りにこだわったこちらの農家さんの春菊は、生で食べても苦みはほとんど感じず、甘さと爽やかさで美味しくいただけるそうです。



また、春菊には免疫力を高めるβカロテンが豊富に含まれているため、食べる風邪薬とも称されているとのこと。



そんな春菊のアイデアレシピをご紹介。



「春菊のチョレギサラダ」



春菊（100g）は茎の硬い部分を切り落とし、4～5cmに切ります。九条ねぎ（1～2本）は根元を切り落とし、斜め切りにします



続いてドレッシングを作ります。



ポン酢（大さじ3）、ごま油（大さじ2）、鶏がらスープの素（小さじ2）、てんさい糖（小さじ2）、煎りゴマ（大さじ2）を混ぜ合わせます。



春菊と九条ネギを器に盛り、ドレッシングをまわしかけたら完成です。



「春菊の肉巻き」



春菊（150g）は茎の硬い部分を切り落とし3等分に切り分け、にんにく（1片）は輪切りにします。



豚バラスライス（8枚）を広げて、塩・こしょうをふり、切り分けた春菊を肉で巻きます。



フライパンに油とニンニクを入れて熱し、香りがたったら春菊を巻いた肉の巻き終わりを下にして焼きます。



全体に転がして焼き、火が通ったら合わせておいた調味料、しょうゆ（大さじ2)、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ1）を加えて中火で炒めます。



タレが絡まったら半分に切り、器に盛り付けたら出来上がり。



そのほかにも、「春菊とちくわのかき揚げ」や、春菊を使った「トムヤム水餃子」の作り方も紹介していました。



脇役のイメージが強い春菊ですが、主役で大活躍するレシピ、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。