10月24日（土）の「満天☆青空レストラン」では、「オリーブオイル」について放送していました。



番組で出演者たちが訪れたのは、宮城県石巻市。



石巻市には今、一流シェフが注目する極上調味料があります。



それがオリーブオイルです。



豊かな風味に加えて、ポリフェノールやオレイン酸などの健康に役立つ成分が豊富に含まれるオリーブオイル。



オリーブオイルはこのところ輸入品の価格が高騰していますが、そこで注目を浴びているのが国産のオリーブオイルです。



オリーブは温暖な気候での栽培に向いているため、日本では小豆島を中心とする香川県が約8割のシェアを占めていますが、番組に出演した名人は寒さが厳しい石巻市でオリーブ栽培に取り組んでいます。



オリーブには1,600種類ほどの品種がありますが、そんななかで石巻に最適な品種として選ばれたのが「ミッション」という品種。



ミッションは花がたくさん咲き、-5℃にも耐えられる寒さに強い品種です。



名人は熟す前の若い緑色の実を採ることで、爽やかで香り高いオリーブオイルをつくることを目指しているのだとか。



そんな名人がつくるオリーブオイルは「ミノリスタ」と名づけられており、そのポリフェノールの含有量は一般的なオリーブオイルの4倍以上もあるとのこと。



新緑のような爽やかな香りと、キレのある苦みと辛みを特徴にもつミノリスタは、素材の味を劇的に引き上げてくれるのだそうです。



今回はそんなミノリスタを使った絶品レシピ2品のご紹介です。



「オリーブオイル酒蒸し」（4人分）



１．鯛（背側1サク）は4等分に切り、少量の酒にくぐらせたら塩を振る。人参（小1本）、大根（1/4本）、里芋（2個）は短冊切りにし、塩・酒（各適量）をまぶす。椎茸（4個）は軸を取る。ブロッコリー（1/4株）は小房にし、塩ゆでしておく。

２．せいろにクッキングシートを敷き、人参、大根、里芋を広げたら鯛、スライスレモン（4枚）を乗せる。

３．エキストラバージンオリーブオイル（適量）を回しかけてふたをしたら、15分ほど蒸す。

４．ブロッコリーを入れて温め、さらにオリーブオイルを回しかけたら完成。



「仙台牛カツ　オリーブタルタル」



＜オリーブタルタルソース＞

１．玉ネギ（小1/4個）をみじん切りにして水にさらす。スリムねぎ（小ネギ;2本）は小口切りにする。

２．ゆで卵（1個）を潰し、水気をしっかりと絞った玉ネギ、酢（大さじ1/2）、塩（少々）、砂糖（小さじ1/4）、白味噌（大さじ1/4）を混ぜ合わせて完成。





＜牛カツ＞

１．牛肉（モモ肉・ステーキ用;1枚）は調理する30分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、塩とこしょうを振る。

２．パン粉（細め;50g）に粉チーズ（大さじ2）を混ぜ合わせ、１に薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。

３．フライパンにサラダ油（120g）とオリーブオイル（30g）を入れて180℃に温め、２を両面揚げ焼きにしたら、油を切ってホイルに包み、余熱で火を通す。

４．３をカットし、オリーブタルタルソースを添えたら完成。



濃い緑色の香り高い「ミノリスタ」。ぜひ一度試してみたいものですね。