6月20日（土）の満天☆青空レストランでは、「鶏肉」について放送していました。



今回、番組で出演者たちが訪れたのは、宮崎県児湯郡川南町。



宮崎県は全国2位の鶏肉生産量を誇る養鶏王国。



1年を通して温暖な気候であるため、寒さに弱い鶏にとってはうってつけの環境だそうで、弾力のある肉質の「地頭鶏」や噛むほどに旨みがひろがる「妻地鶏」など数々のブランド地鶏が存在します。



そんな宮崎県で番組に出演する名人がつくる地鶏は「黒岩土鶏」という鶏で、山の中で放し飼いにするなどしてストレスを与えない養い方をすることで、ジューシーで臭みのない鶏肉となっているのが特徴なのだとか。



名人が目指したのは、火を通してもパサつかずにしっとりとしたムネ肉と、噛めば噛むほど旨みたっぷりの脂がしたたるモモ肉なのだそうです。



今回は、そんな黒岩土鶏をつかった絶品料理についてご紹介します。



「手裏剣（手羽先揚げ）」（3本分）



１．手羽先（3本）の手羽中部分に包丁を入れて割って広げ、三ッ刃の手裏剣の形状にする。

２．１に料理酒（大さじ1）、塩・こしょう（各適量）、ゴマ油・薄口醤油（各少々）を全体的にまぶし、軽くもんでなじませる。

３．手羽を広げて手裏剣の形にし、170℃の揚げ油に投入し、油から少し浮かんできたら空気に触れさせながら揚げる。

４．揚がったら油を切り、軽く塩とゴマ油をかける。

５．皿に盛り付け、粗挽きブラックペッパー（適量）をふって完成。



「鉄板つくね」（鉄板2～3枚分）



１．しょうが（5g）と長芋（65g）はそれぞれすりおろす。白ネギ（35g）はみじん切りにする。卵白（40g）は泡立ててメレンゲ状にする。

２．ボウルに鶏ミンチ（ムネ・モモ;500g）、１の白ネギ・しょうが、塩・こしょう（適量）を入れて、ざっくりと混ぜる。

３．２に１のメレンゲ・長芋、全卵（1/2個）も加えてさらに混ぜ、酒（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1/2弱）も加えてよく混ぜ合わせる。

４．３を鉄製の器（スキレット鍋などでもOK）に入れ、シュレッドチーズ（適量）をちらす。

５．250℃に予熱したオーブンで、10分程度焼き、表面が色よく焼けたらコンロに移して、つくねの甘辛タレ（焼き鳥のタレもOK;適量）を回しかけ、卵黄（1個～）を乗せる。

６．弱火にかけてフツフツと沸き、タレが馴染んだら完成。



放し飼いで大切に育てられた黒岩土鶏。ぜひ一度食べてみたいものですね。